分餐模式“上线” 少了热闹却多了安全

一人一个小隔档，面馆被分成多个小空间，食客各吃各的，没有交流，这是近日华商报记者在西安市雁翔路一家面馆看到的一幕。

疫情之下，西安多家餐厅主动实施分餐制。专家表示，分餐制可极大降低疾病的传播率。西安饭店与餐饮行业协会也呼吁，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。

3月14日，北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版，要求就餐人员不得面对面就餐；内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式；餐饮服务单位要全面推行公筷公勺；餐桌间隔要在1米以上，固定桌椅要标识出非就餐座位等。那么，西安的分餐制情况如何呢？

■西安分餐制啥样的？

一人一个餐位

“感觉这样的就餐环境很安全”

近日，西安雁翔路上的一家面馆开启堂食了。

华商报记者在现场看到，工作人员对前来就餐的顾客进行一码通验证和体温检测，通过检测的顾客可进店就餐。原本熙熙攘攘的大厅内也被改造了，食客们正在一个个写着“品享美味，安全防护你我他”宣传语的隔档内就餐。

“疫情以来第一次在外面吃饭，本来还有点担心，但看到这家面馆一人一间隔档，食客们保持距离，互相没交流，觉得挺安全的。”顾客张先生说。

该面馆总经理刘强介绍说，复工后他们对餐厅进行了改造，对一楼餐桌进行了分隔，共隔出约80个餐位，保障大家就餐时一人一个餐位，而且堂食也只能使用一次性打包盒和一次性筷子，还向购买牛肉饼的顾客提供一次性手套，建议大家多打包、多带走，尽量减少人员聚集。

记者走访中发现，西安不少可以提供堂食的餐厅都开始有了分餐制的措施。在城南一家泡馍馆，一张桌子只能坐一名顾客，盛放泡馍的餐盒、餐具都是一次性的。

复工的企业内部食堂就餐又是什么样子呢？中粮可口可乐陕西厂是经开区疫情防控指挥部批准的第一批复工企业之一。近日来，每到开饭时间，员工们就会陆续来到餐厅门口排队，工作人员提醒大家间隔一米距离，依次测量体温、登记后进入餐厅打饭。餐厅里每张餐桌被白板隔成一个个小空间，分开就餐的员工们表示，在这样的环境下就餐，感觉“很安全”。

■为啥要推广分餐制？

能使疾病感染率由合餐制的42%降至17%

新冠肺炎疫情发生后，西安营养学会理事张旭呼吁提倡分餐制，因为这样可以极大地降低疾病的传播率。

张旭说，2003年非典时期，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制。一般筵席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定消毒。但随着非典疫情的结束，公众对于公筷、分餐的热度又渐渐减退。

自此次新冠肺炎发生至今，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。2020年3月5日，中国饭店协会再次发布“中国饭店协会倡议：使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”倡议书，各省市也相继出台各类用餐标准及措施，分餐制、使用公筷公勺又成为全国倡导的饮食风尚。

张旭介绍说，从科学角度来看，合餐非常容易导致疾病传染，像乙肝、幽门螺杆菌、流感等，都可能通过唾液传播，只要就餐者中有人患此类疾病，其他就餐者就有很大的感染风险。通过分餐制可以极大降低疾病的传播率，有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。

■西安主管部门咋规定？

目前没有强制性文件

但提倡推广分餐模式

华商报记者从西安市商务局获悉，目前该局对于分餐制并没有强制性文件，但根据西安市商务局《西安市餐饮服务业新型冠状肺炎防控技术指南》的要求，西安市餐饮与饭店协会发布《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮（堂食）营业指南》中也明确提倡推广分餐模式。

西安市餐饮与饭店协会会长宋凯华在接受华商报记者采访时表示，中国人喜欢围桌，喜欢热闹，但面对当下的疫情，还是呼吁大家从我做起，主动接受分餐制，也呼吁有条件的餐饮企业主动执行分餐制，让顾客安全用餐。

《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮（堂食）营业指南》要求：

■各餐饮经营单位要在醒目位置公示本单位防控措施和顾客用餐须知，在入口处、收银台等处设置1米间隔线，明确专人引导客流。

■入场人员必须通过西安市“一码通”绿码验证并佩戴口罩、经体温检测合格后方可进入餐饮场所。

■大厅餐桌实际使用数量不超过平时的50%，就餐间距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，每个包间只开一桌。每桌就餐人数不超过额定座位数的50%。具备条件的火锅店可实行“一人一锅”。

■晚10点之后夜宵暂不开放。

■禁止举办大规模群体性聚餐活动。

■倡导顾客进店文明就餐。除就餐外应全程佩戴口罩，保持合理间距，不喧哗、不打牌、不吸烟、不近身敬酒等，自觉接受服务人员劝导。

■推广分餐模式。响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。

■推行“电子点餐+电子支付”模式。登记结账顾客信息，现金支付必须实名登记，完善全程追溯闭环管理。

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公勺公筷咋制作咋摆放？

江苏泰州出炉全国首个标准

近日，江苏泰州市正式发布《公勺公筷使用规范》地方标准，规范不同就餐场所公勺公筷的使用标准，推动文明就餐。这也是全国首个公勺公筷的使用标准。

公勺材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印（烫）“公勺”字样。公筷材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3、4厘米，公筷粗端印（烫）“公筷”字样。

各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 张杰