西安端午美食再卷出圈

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。”又是一年端午至，中国食品工业协会最新发布的《端午消费白皮书》预测，2025年粽子市场规模将突破110亿元大关。作为中华美食重镇，西安在传统佳节里总能将传统与创新巧妙融合，让传统节日在味蕾上绽放出别样光彩。今年端午节，西安美食界亮点纷呈，从盒马和陕西历史博物馆的联名宝藏，到御品轩的匠心之作，再到悦椿酒店的创意惊艳，西安端午美食在传承与创新的道路上大步迈进，成功“再卷出圈”。

文物复活术：盒马×陕历博的舌尖考古学

“这哪是绿豆糕，分明是吃进肚子里的文物！”在盒马鲜生曲江店，95后女孩小林对着“长安糕玺”绿豆糕拍照打卡。这款由盒马与陕西历史博物馆联名打造的文创糕点，以西汉皇后之玺为原型，将玉玺的螭虎纽纹与“玺”字篆书精准复刻于绿豆糕表面，连玉质温润的触感都通过特殊模具与低糖配方得以再现。

据介绍，今年端午，盒马携手陕西历史博物馆的联名产品成为现象级爆款。陕西历史博物馆文创部杨傲透露，为了打破文物静态陈列的局限，实现文物IP的味觉转译，以“糕歌长安”礼盒为例，每块绿豆糕都对应一件文物：唐仕女俑造型的绿豆糕采用抹茶粉调色，复刻唐代“碧衣侍女”妆容；鎏金舞马衔杯纹银壶造型的糕点则融入桂花与酒酿，重现唐宫夜宴的香醇。盒马烘焙研发采购穆女士告诉华商报大风新闻记者，“盒马的供应链让文化产品快速触达大众餐桌，实现商业与文化的双赢。”既保留传统绿豆糕的清香，又融入低糖配方与西式黄油风味，成为年轻人追捧的“社交货币”。礼盒名称“糕歌长安”谐音寓意“告禧”，既呼应文物历史，又传递节日祝福。

盒马西安区域负责人透露，今年粽类产品销量同比增幅达45%，其中“即时热粽”占比提升至30%，“粽子已从节令食品转变为日常早餐或下午茶选择”。从口味偏好看，甜咸比例稳定在6:4，豆沙、红枣等经典甜粽仍是主力，咸粽则以咸蛋黄、五花肉最受欢迎。此外，盒马推出的潮汕风味猪肉粽与川香牛肉粽，凭借“辣味入粽”的创新思路，成功吸引年轻消费者，复购率超50%。

老品牌突围战：御品轩的“秦味宇宙”与公益温度

扎根陕西26年的御品轩，今年以“减糖健康”与“地域特色”双线突围。其主打的“陕粽三宝”——减糖坚果甑糕粽、双枣粽、减糖豆沙粽，将陕西传统甑糕与粽子结合，糖分降低25%，并添加杏仁、核桃等坚果，既保留软糯口感，又契合健康趋势。更引人注目的是“爆料螺蛳粉味粽”与“燕麦奶酪粽”，前者以酸笋、腐竹搭配糯米，后者融入西式乳酪，形成“南北混搭、中西合璧”的味觉新体验。最惊艳的是大黄米蜜枣粽，采用东北黄金大黄米与蜜枣糯米黄金配比，地道陕粽，甜糯交织，健康营养。

公益亦是御品轩的端午关键词。企业连续多年携手陕西省慈善协会，捐赠数千盒粽子慰问环卫工人、医护人员等群体，实现“美味与善意同行”。

另一家老字号，西安志宽食品，今年不仅携手文博IP与新零售力量，打造“长安糕玺“等端午联名新品，5月17日，更在西安南飞鸿乐荟中心举办盛唐风情的“端午‘粽’动员”三方联名新品发布会：对诗诗仙李白、“文物寻味”互动、包粽子比赛……意趣横生。今年的中端礼品粽成为消费主流，消费者更倾向百元左右的现代风格礼盒，如志宽推出的“粽览长安”礼盒以素色竹编包装搭配手绘长安街景，售价128元，居销量榜首。“我们希望通过食品这一日常载体，让文物从展柜走进生活，让消费者在品尝美味的同时，感受历史的温度。”志宽食品总经理聂雅健在发布会上表示。

五星级酒店“在地化”创新：油泼辣子配粽子

高端酒店如何玩转传统美食？位于西安临潼的悦椿温泉酒店交出了“陕西特色”答卷。其推出的“油泼辣子蘸粽”，将陕西人钟爱的油泼辣子与糯米结合，辣香渗透每一粒米，搭配黄酒佐餐，既颠覆传统认知，又巧妙呼应本地饮食文化。

悦椿温泉酒店的很多消费者都是外地游客，大家看兵马俑泡温泉，临走再带些本地特色的端午节礼粽。五星级酒店化繁为简，舍弃繁琐包装，回归食材本味，尤其是今年他们新推出的油泼辣子蘸粽子，更有陕西风味，成为不少游客的伴手礼。酒店相关负责人表示：“我们希望通过美食让游客体验‘陕西胃’，油泼辣子粽日均销量已突破500只，七成顾客为外地游客。”

>>美味提示

端午饮食要遵循适量 均衡 安全

端午节是中国传统节日之一，庆祝之余，饮食安全也不容忽视。西安市营养学会会长王勇健为消费者指出以下一些端午饮食注意事项，希望能帮助您健康过节。

一、粽子虽好，莫要贪多

粽子通常由糯米制成，不易消化，且馅料多为高糖、高脂食物。建议每次食用不宜过多，尤其是老人、儿童和消化功能较弱的人群。食用粽子时，可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，帮助消化。节日期间，要避免暴饮暴食，以免加重肠胃负担。

二、注意食物储存，避免变质

制作好的粽子如果暂时不吃，要及时冷藏或冷冻保存，避免在室温下放置过久，导致细菌滋生。购买包装食品时，要注意查看保质期，避免食用过期食品。食用前，要注意观察食物的气味和外观，如有异味、变色等情况，应避免食用。购买食品时，要选择正规的商家，确保食品质量安全。

三、特殊人群饮食需谨慎

糖尿病患者要控制粽子的摄入量，尤其是甜粽，可以选择无糖或低糖的粽子，并注意监测血糖。高血压、高血脂患者要控制油腻食物的摄入，选择低盐、低脂的饮食。肠胃功能较弱的人群，要少吃油腻、辛辣、生冷的食物，以免加重肠胃负担。

总而言之，端午饮食要遵循“适量、均衡、安全”的原则，才能健康过节。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 曹馨水 文/图