今日小雪 和火锅更配哦！

11月22日3时56分迎来小雪节气。

今日小雪，是二十四节气中的第二十个节气，也是冬季的第二个节气。天气寒冷，降水形式开始逐渐由雨变为雨夹雪或雪，由于此时“气寒而地未寒”，所以下雪的次数不多，雪量也不大，故称之为小雪。小雪节气，从南方到北方，有腌咸菜、尝糍粑、晒鱼干等习俗。但对于都市人而言，寒冷的冬日能约三五好友，或是家人相伴，围炉煮火锅，更有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的浪漫与温馨。

立冬后火锅成餐饮首选

美团、大众点评数据显示，立冬以来，西安地区火锅店的堂食线上交易额位居其他品类之首，“火锅团购套餐”的关键词搜索量较上月同期增长44%。其中，热辣成瘾的川渝火锅消费最为旺盛，羊蝎子火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅等清淡滋补类口味也备受欢迎。

位于丈八北路的“袁山山”主打重庆火锅，是大众点评上的火锅热门，开业至今坚持手工炒料、重庆空运食材，成功圈粉一波市民游客。进入冬季后，涮火锅的需求日趋升温，为把握需求，餐厅加强了线上的运营，在美团、大众点评上推出多种品质套餐，到店客流明显提升。

据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，2024年火锅市场整体呈现出波动增长的态势，预示着行业有望创下新高。在2024年上半年，火锅行业的新注册门店数达到了2.8万家，这也展现出火锅在市场中的独特优势，火锅行业逐渐呈现出多种新风尚。

川渝口味火锅持续高热度

从市场需求来看，川渝火锅以其麻辣鲜香、口感丰富且具有一定的成瘾性而广受欢迎。数据显示，2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅，其次为牛羊肉火锅。在美团平台上的川渝火锅门店数量持续增长，占火锅全品类门店总数的32%，团购订单量占据整体火锅品类的47%，团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%。

川渝系火锅的受欢迎程度不仅与其独特口味相关联，也与其品牌文化密切相关。川渝地区是火锅文化的发源地，海底捞、蜀大侠等知名连锁企业在川渝地区拥有大量门店，并成功将商业模式复制到全国和海外市场。此外，川渝火锅底料市场占比超过60%，口味以传统麻辣牛油火锅为主，主要包括名扬、海底捞等品牌。这种独特的口味和标准化的运营模式使得川渝火锅在市场上占据了重要地位。

创新和小众口味底料受年轻人喜爱

随着消费者需求的多样化和个性化，火锅行业也在不断进行创新和调整，以满足不同消费者的口味偏好。传统的麻辣锅底、番茄锅底、菌汤锅底等基础口味依旧受到广泛欢迎，但同时市场上也出现了许多创新和小众口味的火锅底料，如海南槽粕醋锅底、金汤柠檬锅底、泰式冬阴功锅底、贵州酸汤锅底等也深受年轻人欢迎。这些小众口味不仅满足了消费者对新奇体验的需求，也反映了消费者对健康饮食的追求。

10月16日，随着一锅贵州酸汤热气蒸腾起来，盒马在西安启动火锅季，新品开始陆续上线。今年，盒马主打地方特色锅底，除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，还搜罗到了四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火锅。“今年的盒马新品，对于爱吃酸辣的陕西人来说，太对胃口了。”消费者刘欣告诉记者，相比热辣滚烫、麻辣劲爽的川渝火锅，她更喜欢在家涮一些“味道不大”的健康锅底，这次推出的贵州红酸汤锅底就特别适合喜欢“酸辣”味道的家人。

今年，盒马的锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。盒马即食部采购总监昱夏表示，如今“吃酸”已经成为一种新趋势。盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。

“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”昱夏表示，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列近期销售环比增长55%、四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。

满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。据介绍，陕西消费者更喜欢有料锅底，有肉的锅物销售表现更好，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。

海底捞携手付航

今冬主打健康Passion牌

海底捞上新冬季新品，其中浓浓菌汤锅，区别于菌菇泡水熬煮工艺，采用两步研磨法将菌菇精细至300-400目微细颗粒，充分释放蛋白及风味，熬煮时香味更浓，口感丝滑浓郁。值得关注的是，此研磨工艺源自中药材、茶叶等领域，海底捞跨界应用，是对火锅食材风味的创新，使食材精华尽融汤底。

海底捞更是重磅官宣《喜剧之王单口季》年度总冠军“付航”，成为本次海底捞冬季新品推荐官。付航带头喊话网友品尝“浓浓浓菌汤锅”，让不少网友评论笑称，“只有懂火锅的朋友才知道里面门道有多深！冬季吃火锅太Passion了。”在北京海底捞火锅牡丹园门店就餐体验的刘先生评价：“冬天能喝上一碗好浓汤实在太及时了，北京正式供暖，来涮火锅几碗汤下肚身子就暖和了，新品汤底风味很足，涮煮也够味，朋友们都挺喜欢的。” 华商报大风新闻记者 曲丽莉 杨萌