灶台是母亲的舞台

■宋小娟

我们的童年，虽然生活在贫瘠的日子里，可是再艰难的日子，也难不倒勤劳聪慧的母亲。母亲努力将仅有的食物做出好吃的饭菜，给我们解馋，为我们饱腹。

春天，母亲会带着我们去采白蒿，新鲜的白蒿择净沥干蒸熟，浇上蒜汁，清香可口。白蒿渐渐老了，不能食用时，荠菜便接上了。芥菜可以蒸着吃，炒着吃，最好吃的是芥菜饺子，把荠菜在热水里焯一下，捞出挤干水分，剁碎，配以葱姜蒜佐料在油锅里翻炒一下，包出的饺子味道鲜美，散发出一股淡淡的山野味。荠菜过去，还有榆钱、构穗、油菜花、槐花就加入春季美食的接力赛，滋润我们的舌尖，使我们度过一个美味的春天。

母亲会将挖来的嫩汪汪的马齿苋绿叶连同根茎都择下来，洗净，在锅里用开水焯几下，将其捞起，接着用凉水过一遍，沥干，装盘，加香油，撒上蒜末，与少许白糖拌匀，一道色香味俱全的凉拌马齿苋就上桌了。我们几个姊妹都争着抢食。

马齿苋吃法繁多，可凉拌，可煮粥，可做馅，可炒食。母亲素炒的马齿苋是我的最爱。母亲将洗净的马齿苋淘洗干净，用刀切成寸段备用。起锅热油，待油微热，便用花椒、辣椒、葱蒜等佐料炝出香味，再倒入切好的马齿苋翻炒几下，最后淋上几滴香醋和麻油，一盘美味就出锅了。吃一口，唇齿间都是马齿苋的鲜美。现在想来，舌尖依然怀念那诱人的味道。

夏日，我们会到河滩里抓螃蟹，捕青蛙，逮泥鳅，树下挖知了，母亲将我们带回的战利品或油炸，或蒸煮，或煎炒，来给我们开荤瘾。

记得我生病的时候没有胃口，母亲就顶着烈日到河塘里抓小鱼，再从瓦罐里掏出一把酸菜，加入地里刚摘的辣椒、香葱，切碎，起锅炒菜。等到铁锅烧热冒烟，母亲手脚麻利地把猪油倒进锅里，待油烧到七八成热，再炒香大蒜、辣椒等佐料，加入小鱼、酸菜，炒香，加半瓢水煮开，然后转小火。最后撒上香菜、香葱，起锅后装入盘中。我后来一连吃了好几碗饭，出了一身汗，病很快就好了。

秋天，母亲会将掰下的玉米棒，拿回家给我们或烤或煮熟吃，让我们解馋。或者采摘树上红润的大枣和石榴、柿子，让我们吃到肚子滚圆。

萝卜在地里长成后，母亲就会去掉根须，洗干净。小萝卜头用线串好，大的就切成条状，待晾晒到半干时，全放进坛子，加适量食盐后封口。单等时间到了，取出就可以享用了。

母亲将压得结实的豆腐，切成火柴盒一般大小。在篾筛里铺一层干草或干荷叶，然后把豆腐一层一层放上码好，再盖上稻草，放在灶边空闲处。等干后上面长满一层绒毛时，再加盐淋上辣椒酱，装进大小瓦罐，封好罐口，过了个把月，就成了美味的“下饭菜”。

母亲将小麦洗净后，放入锅里用文火煮十分糜烂时起锅，加上适量面粉和适量的盐，拌匀，盛放在不封口的大瓦钵，放置在朝阳的高处暴晒十几天，再回锅加生姜、味精、蒜头、花椒，反复搅拌，装罐密封。麦酱吃起来有点酸酸的味道，很是下饭。

冬天，除了白菜就是红薯，也有母亲早早做好的“下饭菜”。食物虽然单一，但是母亲却会变着花样为我们做好吃的美食。母亲会架上一堆柴火，下面埋几块红薯，一面烤火一面翻红薯，人暖和了，红薯也烤熟了。母亲会为我们剥去外面一层黑皮，让我们咬一口，又甜又面。红薯也可以炕着吃，在炉子旁掏一个窝，把蒸熟的红薯放进去，早上起来红薯炕得又热又筋道，比现在超市卖的红薯干还好吃。

夏天，紫红肥胖的茄子，殷红粗大的辣椒，碧绿细长的豆角；冬天，甜脆的白萝卜，紧致的大白菜，都在母亲细心的侍弄下，长得热闹而诱人，等待着母亲的巧手，将它们收获，做成各种美食。

母亲摘下豆角，细心地分成嫩脆的一堆，干瘪的一堆。嫩脆的，母亲洗净稍稍晾晒，或扎成一小把一小把，或切成短短的豆丁，都均匀地抹上食盐，然后入坛封存。过得月余，揭开坛盖，抓出一捆豆角来，食盐已经化成了水，神奇地将碧绿的豆角变成褐绿。豆角入了盐味，飘出一股酸爽的香气，令人顿时口舌生津。我喜欢一手端一碗稀饭，一手捏一根豆角，蹲在门口，边吃边看小朋友们打闹游戏。干瘪的那堆，母亲烫一下，晒到完全脱水，再拌上酒糟，拌上鲜红的剁辣椒，同样封存起来。这样的豆角加入白胖的蒜瓣，炒上肥瘦均匀的五花肉，就是过年过节最好的美食。

灶台是母亲的舞台，一年四季母亲都在土灶上生火烧水煮粥，炒菜、蒸年糕、蒸糍粑，变着花样慰劳一家人的味蕾。朴实的母亲，用一双巧手，丰富了饭桌上的内容与花样，也丰富了我们贫瘠的童年生活与回忆。母亲的饭菜让我的童年简朴又温暖。