古法榨油的香与皮影的美

文化中国行

近日，西安市文化和旅游局发布了5条非遗特色精品旅游线路，请广大游客赏长安景、品长安味、听长安曲，领略非遗之美，感受中华传统文化的独特魅力。华商报大风新闻记者顺着发布的线路，选择几个进行了深入采访。

皮影国家级非遗传承人魏金全

既能表演又能雕刻 拍电影收洋弟子

作为皮影国家级非遗传承人，魏金全是目前既能表演皮影，又能熟练雕刻皮影的为数不多的非遗传承人之一，这些年他一直居住在西安。

10月14日下午6点，刚给西安市航天第一小学上完非遗皮影课的魏金全，又骑上电动车赶往西安市柏树林的尚友大秦腔茶楼。每晚7点半，他准时在这里给来自国内外的游客和爱好者们表演皮影和老腔，让大家一饱眼福。

魏金全出生于陕西省华县（现渭南市华州区）高塘镇的皮影世家，父亲魏振业10岁登台，十三四岁因唱腔清新婉转而备受乡邻喜爱，被赞为“十四红”。

自幼耳闻目染，高中毕业的魏金全子承父业，18岁加入皮影表演行列，与父亲等人一起下乡赶场子演出，到如今整整43年。说起皮影的历史，魏金全滔滔不绝：“华州皮影为世界皮影之先，源于西汉，成于隋唐，传于宋元，盛于明清，至今已有两千余年历史，艺术水平出类拔萃。其造型优美多姿，雕刻细腻精湛，染彩绚丽厚重，唱腔动听委婉，被誉为‘中华戏曲之父’‘世界电影之祖’……”

一般在演出前的空隙，魏金全和爱人孙艳丽就在二楼狭小的工作室里雕刻皮影。“皮影的制作首先要选用上好的黄牛皮，经泡、刮、磨、刻、染、熨、缀等20多道工序，纯手工做成。”魏金全介绍，皮影制作的“绝技”就是“推皮走刀”，这样的雕刻手法易控，线条光滑流畅，且皮影“不毛不断”，阴阳变换优美漂亮。

皮影人物雕刻讲究生旦阳刻镂空，净丑阴刻晦暗，刀剔性格尽显，一般额圆颏方，弯眉线眼樱口，夸张奇巧俊秀。服饰则以梅、兰、竹、菊、云水、缠枝、牡丹、松针花纹等搭配雪花、鱼鳞、星眼、龙虎、丹凤朝阳图案，细腻繁复，富丽堂皇，彰显影人身份地位。染色红绿对比强烈自然，艳而不俗，古香古色；多次烘涂熨烫定型，不褪色不起皱，便于长久收藏保存，据说在华州就保存有830年前的皮影。

魏金全表演的皮影戏活灵活现，当表演“卖货郎”坐在担子上休息、抽烟时，身旁的“下档”早就准备好点着的香烟，递到他的嘴边，他猛吸一口，随机从“皮影”的口中，香烟袅袅升起，又散开，台下响起了热烈的掌声。随后弹烟斗，收拾货担，表演得十分生动。

从贵州来西安旅游的几位女士看完后开心地说：“第一次看皮影，太逼真、太形象了，表演得真好！”

皮影演出班社一般由五人组成，故而俗称“五人忙”，每人身兼多职，分工明确，忙而不乱。主要分为：“前声”负责剧中各角色唱腔、道白，兼司琴、鼓、锣、板；“签手”负责操作全部影人景片道具，兼执夹白帮唱、灯光特技；“上档”司硬弦（响板二胡），兼唢呐、大钗、长号、择签、帮腔；“下档”司板胡，兼马号、唢呐，帮签、插白、影人拆配；“后槽”司铜碗铃、梆子、大锣、小钗及帮白。长期的合作和训练，让5个人配合十分默契。

魏金全因皮影而幸福，他最高兴的就是曾代表国家赴德、法、英、美等国参加文化交流活动，收了十多个洋徒弟。他还参与过《凤凰》《驴皮影》《孙子从美国来》《日本西游记》等影视片的拍摄。

“古法榨油”非遗技艺传承人高飞

“只要老油坊还在，家乡的味道就在”

在秦岭北麓的长安区滦镇，有一个承载着岁月痕迹和传统技艺的老油坊——沣峪口百年老油坊，主人叫高飞。

10月17日中午，记者来到滦镇西留堡村，走进油坊，便能闻到浓郁的油料香气，仿佛在诉说着过去的辉煌。高飞一家就生活在油坊里，后院是生产区，前院是销售、参观区，他们居住在前院的2楼。

每天早晨7点半开始一天的忙碌，直到下午五六点结束。高飞精心挑选着优质的菜籽作为原料，从清洗、晾晒到炒制，高飞和75岁的父亲高让让不敢有丝毫马虎。

晾晒、炒制是榨油的关键环节。高飞站在巨大的铁锅前，熟练地挥动着铲子，火候的掌握全凭多年的经验。油料在锅中翻滚，发出“噼里啪啦”的声响，仿佛在演奏一曲古老的乐章。炒制后的油料被送入榨油机，高飞用力摇动着摇杆，古老的机器发出沉重的轰鸣声。随着压力的逐渐增大，金黄的油脂缓缓流出，醇厚的香气弥漫在整个油坊。

操作间里一根十多米长的木头吸引了记者的注意，这根木头约一人抱粗。高飞介绍，这就是压油用的杠杆，行当里管它叫油梁，固定油梁的石头堆叫“石山”。这两样东西是古法榨油最主要的工具——巨大的压力将油脂从油菜籽中挤压出来。

古法榨油，每一道工序都十分讲究。只见高飞准备了一口大锅，将水加至三分之一处，等水沸腾。“蒸胚嘛，要沿着锅将磨好的胚均匀地撒到蒸笼上，等锅底下冒热气了，再把油草覆盖到蒸笼上，等上个把小时。”榨油坊内雾气腾腾，温度也在慢慢升高。“温度越高，出油率越高。”高飞道出秘诀。

从蒸胚开始，油坊便离不开人了。因为，蒸胚过后需要立刻包坨。高飞拿出几个油圈叠在一起，将油草理顺嵌入油圈中，把蒸好的菜籽胚装入其中，抡起木拐夯实。紧接着，将包好的滚烫油坨垒放到出油井里，逐渐松开滑车，利用杠杆原理给油梁加压。就这样忙碌两个半小时，醇厚、绵浓的菜籽油才开始流出。看上去原始甚至有些笨拙的榨油方式中，似乎能感受到时间深处的人间烟火。那醇厚的油香，不仅吸引了周边的居民，还吸引了来自远方的游客。

除了榨油的技艺，高飞还致力于老油坊的文化传承。他把前院外面的四间房子改造成一个老油坊博物馆，展示老物件，配上图片、文字介绍，不忙时他也客串讲解员，给参观的游客和学生耐心地讲解榨油的过程和历史。油坊创建于1887年，曾以纺纱为主，榨油为辅。后因榨油利润大于纺纱，遂改以榨油为主，延续至今。2008年老油坊被认定为陕西省级非物质文化遗产。磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉油……在不依赖任何现代设备的情况下历经30多道工序，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”。

“老油坊承载着乡村的记忆，如今，很多人虽已离开了自己的村庄，但他们依然喜欢老油坊，喜欢这个口感口味，只要老油坊还在，家乡的味道就在。”高飞说。 华商报大风新闻记者 陈团结 文/图