天气转冷 砂锅煲成秋冬餐饮大爆款

秋冬时节，砂锅菜成了美食界的热门话题，一锅热气腾腾、食材丰富的砂锅煲成了不少食客们的最爱。

自去年以来，以四川成都砂锅菜为代表的“砂锅菜品”呈现出一种势不可挡的态势。企查查显示，2023-2024新注册的砂锅企业有13000多家，全国砂锅相关企业半年之内增长89.2%。

此外，一些上游供应链企业也跟进推出了砂锅菜相关的产品。从2023年一直到2024年，企查查显示，一年内注册的“餐饮”业相关砂锅企业共有11747条结果，同比增长28.1%；全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。砂锅菜已经悄悄变成了大家的心头好，有业内人士预测，2024年砂锅品类或将迎来全面爆发。

细分领域

砂锅菜品牌火热上桌

在成都，陶德砂锅以其独特的魅力成了餐饮界明星，平均翻台率可达8次以上，春熙路店更是高达15次以上。随着陶德砂锅的成功，近年来，在西安的餐饮市场中砂锅菜的热潮席卷而来。一些企业则借鉴经验，毫不犹豫地加入了这一热潮，不仅成功抓住了机遇，更为众多同行树立了榜样。

位于创意谷的王多渝砂锅川菜开业三年多来，在业内获得不少口碑，也有食客热情推荐：“他们家的砂锅菜，口味独特，辣而不燥，麻中带香，简直让人欲罢不能。我特别推荐他家的麻婆豆腐，那味道绝了！各种食材在特制的麻辣酱汁中翻滚，每一口都是满满的幸福感。还有他们家的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，酸辣交织的口感，让人一试难忘。”王多渝品牌负责人梅时红告诉华商报大风新闻记者，王多渝砂锅川菜更重视产品的品质，他们对产品有5个要求：好味道、好造型、好食材、好工艺、好价值。打造5大免费，着重产品不满意就退换。食材上选择大品牌，保障食材的新鲜安全。王多渝近期推出的主打菜砂锅鱼头就很受欢迎，还有酸菜鱼、麻婆豆腐、砂锅虾仁等都是高蛋白、低脂肪。

而老牌“煲类”品牌胖哥俩肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心炖煮的进口鸡爪，口感香糯，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。除了肉蟹煲，胖哥俩还有明虾煲、黑鱼煲、凤翅煲、牛蛙煲等多种口味的煲类供消费者选择，每一种都让人垂涎欲滴。

爆火背后

是社交属性和浓浓的烟火气

“砂锅的材质使得食材在炖煮过程中能够充分锁住原汁原味，释放出食材的营养精华。这种独特的烹饪方式，让砂锅菜口感鲜美，充满了浓浓的烟火气息。”陕西师范大学民俗专家、餐饮大数据分析研究学者朱立挺表示，这种烹饪方式不仅让砂锅菜口感鲜美，还充满了浓浓的烟火气息，这正是“锅气”所在。

同时，除了能满足各种口味，这种暖锅的形式，也体现了砂锅菜的社交属性与网红效应。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，砂锅菜都能成为不错的选择。

随着社交媒体的普及，砂锅菜也成了众多网红打卡的热门选择。从“秋天的第一杯奶茶”开始，以“秋天”开始的美食话题就不断。有美食博主表示，“砂锅里的食材配菜丰富，颜色搭配很好看，热气腾腾，小火慢炖，拍出来的照片和视频都让人特别有食欲，自带流量的美食！”在小红书上进行“砂锅”关键字的搜索，相关笔记数量高达119万＋篇；抖音上关于砂锅话题的播放量更是高达42.8亿次，足见它的高人气。

不少品牌利用微信、抖音、小红书等社交媒体平台，展示精美的菜品图片、制作过程的短视频，吸引用户关注，分享美食故事和食客评价，增加了砂锅菜的社交属性。

朱立挺认为，砂锅菜的火爆并非偶然，而是其独特的烹饪方式、丰富的口味选择、高性价比以及社交属性等多方面因素共同作用的结果。未来，随着消费者对美食品质和健康饮食的追求不断提高，砂锅菜有望继续保持其火爆态势，为餐饮行业带来更多的机遇和挑战。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 焦寒悦