过事饸饹

■赵剑颖

很长时间，不论电脑还是手机我都打不出来“饸饹”这个词，一般会打成“饸络”，因为是表音词，也可以写作“河漏”，也就不在意是不是别字，况且“络”字也有绵长柔顺的意思，写作“饸络”也不算毛病。后来发现打“荞面饸饹”和“过事饸饹”这些组合词，食字旁的这个“饹”字就直接出来了，如同一种固定词组，后来得知“饸饹”的读音是hele，汗颜之后有点释然，我写出的字是方言读音，唯有方言能读出饸饹的灵魂，唯有方言能承载饸饹的全部精髓。

饸饹无疑是淳化的招牌食物，大街小巷到处是饸饹店。

有许多夫妻经营的小门店专卖饸饹，外带几样凉菜和下饭泡菜，这是标配版的饸饹套餐。饸饹可以凉拌，像拌凉菜一样，晾凉的饸饹面佐以盐、醋、酱、蒜、花椒水、辣椒油、葱花、生姜末搅拌均匀，亦饭亦菜，爽口开胃；可以浇汤，汤又分清汤、羊汤、排骨汤和鸡汤几类。清汤即素汤，清油汤汁里有切成小丁的豆腐、胡萝卜、土豆等素菜，盛碗前加一点香菜和韭菜点缀，适合爱吃素食、要保持身材的女士；羊汤、排骨汤和鸡汤，汤汁以上述三种肉食（肉骨）为锅底，小火慢熬，一般要熬几个小时甚至小半夜，熬好的汤汁装桶，食用时往汤汁里加炒好的蔬菜、肉丁等食材。吃饸饹必备的佐餐法宝是蒜泥，经常吃的本地人都知道，饸饹端上桌，第一件事是挖两大勺蒜泥，加进碗里调匀才开吃，而外地人一般对放在桌面的蒜泥碗视而不见，往往会错失一种美味体验。

淳化酒店的主食也是饸饹，无论什么档次的酒席主食必是饸饹，否则主人被视为没有诚意，客人感觉饭没吃好，饸饹好像是一种社交礼节远远超出了饮食本身的意义，不必言说，大家都知道其中的含义。

如同高手在民间，最好吃、最地道的饸饹在乡间，就是农村的过事饸饹。

饸饹之于淳化人，不仅是一种饱含情思的美味佳肴，更是一种尊贵的待客之道。这片黄土地上的人，一生悲欢都与饸饹紧密相连，孩子降生要吃满月饸饹，学生考上大学、参加工作，要吃喜悦饸饹，新人结婚要吃祝福饸饹，乔迁吃饸饹，升职吃饸饹，单位聚餐也是饸饹，有朋自远方来要吃招待饸饹，百年身后事一定也是以饸饹送别。饸饹像一根丝线，串联起一个人生命中的所有重要的节点，不能设想，离开饸饹，还有什么能让人在咀嚼中回味岁月的绵柔与悠长、滚烫与热烈，还有什么能像饸饹一样，调和每个人生活里的酸甜苦辣，中和人世间的起落沉浮。

参加工作后第一次吃饸饹，浓烈的乡情让我记忆深刻。

记得是元旦节，单位老李叔的儿子结婚前，他在老家招待执事客，说是给大家分工，其实主要事务已经安排给族人，把大家聚在一起就是图个喜庆热闹。老李叔家地坑院中间，支起一排连锅灶，尺八大的三口铁锅滚沸暄腾，鼓风机把柴火苗从低处的第一口饸饹锅底，依次吹向第二口臊子汤锅和第三口开水锅。第一口锅沿上架着饸饹床子，几个中年男人把和好的面团，塞进床子底部带眼儿的铁漏筒里，使劲下压长木柄，饸饹面直接滑入沸水，一个女人边用筷子搅散，边给锅里加凉水，滚沸两遍后，捞出来摊晾在旁边一个大案板上，另外两个妇女挑起饸饹装碗，浇上臊子汤，几个小伙子端着红木托盘守在一旁，等装好八碗后便小跑着送上席面。如此反复，火不断，锅一直滚沸，饸饹一直在压，托盘一直在往桌上送，因为是流水席，吃过的人走了，后来的客人络绎不绝。全村人几乎都来了，帮忙的，招呼人的，打牌的，抽烟说闲话喝茶的，转进转出无所事事还碍手碍脚的，院子外面寒气逼人，院子里热气腾腾，欢声笑语。

老李叔简单地给我们做了分工，其实就是让自己照顾好自己，招待好离退休的老人和家属，怕村里人不认识慢待了谁。他一边给男人散烟，一边说：“感谢感谢，过事要靠大家帮忙了。”简短的开场白后，晚饭开始，桌上摆了四个凉菜：红萝卜丝、生拌白菜丝、豆芽拌菠菜、油炸豆腐丝拌瘦肉，加上配菜的红绿辣椒丝、葱姜丝，菜品简单，色彩素雅，有荤有素，很是周到。让我惊讶的是厨师的刀法，红萝卜丝像机器切出来的那么整齐划一，粗细均匀，不断不连，他把平常的再不能平常的白菜萝卜做出了贡菜宴席的感觉。我突然意识到，农村这种看起来有点闹，甚至有点乱的“过事”，隐藏着深奥的道理，不可小觑，不能简单地当作一件事，过了就过去了，它有顽强的深入人心的力量，它有无所不能装盛的容量，它有无所不能托举的情怀。

饸饹一盘一盘端上来，油泼辣子红艳艳地漂在汤上，我平时不太能吃辛辣，稍稍犹豫了一下，被老李叔看出来了。

他说：“挑面吃，不喝汤，这汤看起来红，其实不辣。”

果真如此。

表层的红辣子更像是在烘托一种氛围，为热情添彩，给口感以微热的刺激。每碗只盛一筷子头饸饹，我吃过两碗就停筷不动了，大家都笑了，说“至少要吃八碗，好胃口的人一次能吃二十碗”“荞麦养颜，多吃也不发胖”之类的话。我想象一个壮汉额头布满汗珠风卷残云般的吃法，忍不住发笑。

他们说粮食短缺的年代，遇到谁家过事难得开一次荤，有人提前一天就不吃东西，腾空肚子，过事时好多吃几碗。他们以调侃的语气说出的这些，我不知道是真是假，也许亦真亦假，心里有点难过。

我听说吃饸饹不换汤，就是客人吃饭固定一只碗，需要添饭时，从公碗里把饸饹挑到自己碗中，公碗里的汤汁再倒回汤锅煮，循环使用。我不好意思直接问有没有这回事，低声说给老李叔。他说，以前是这样，粮食紧张，油盐酱醋也金贵，自然不敢浪费，现在吃一碗换一碗，汤汁都倒掉了，不会重复用。

后来，我经常被同事邀去家里做客，除了婚丧嫁娶这些大事，最多时候就是吃个家常便饭。我跟女主人一起用小床子压饸饹，这种做饭的体验更像在玩一种有趣的游戏，不锈钢加工的手持饸饹床子，十分轻巧，一只手就能提起来，压饸饹时，把提前揉好的面团投进筒子，一只手拿稳小床子，另一只手挤压活塞，长长的饸饹面条，就从筒子底部的漏眼儿汆进滚水，一床子刚好一碗，随压随吃，很是方便，吃多少压多少，也不浪费。

也是在淳化，我第一次见到了满坡遍野荞麦花开的盛景。

七月底报到上班后，正赶上全县开展林业资源普查工作，我分包北部的黄甫、胡家庙、官庄三个乡镇，在山沟、坡台地上来回奔走，勾划面积，记录生长量，察看留床苗，一天下来又晒又渴又累。傍晚走在返回乡政府的小路上，目之所及最美的风景就是荞麦花，粉白的荞麦花分布在高地不同、大小不一、错落有致的梯田，白如初雪，粉似胭脂，形成一幅幅立体油画，地上的花与远天的云霞连成一片，交相辉映，呈现出一种无与伦比的辉煌。我从未见过这么大片花海，从未想到这些看上去像野草的植物竟然有如此娇嫩柔情，上苍赐予黄土高原最美的妆容就是荞麦花，上苍对这片苦焦的土地最好的褒奖还是荞麦花。放慢脚步，一路走过，环颈雉在田埂散步，野鸽子在桑树枝头起起落落，一群麻雀和灰喜鹊大声叫嚷着，扑闪着翅膀，应该是吃饱后的嬉戏，我感觉得出它们的快乐，边走边看，我忘记了翻越山岭的艰辛，忘记了远离家乡的忧愁，一片辽阔的荞麦花海，嘤嘤嗡嗡的蜜蜂群，鸟的鸣叫，有神奇的治愈力量。

荞麦卑微平凡，开着细碎的花朵，结出平淡、简单的果实，质朴而低调，就像黄土地上勤劳淳朴的人。它是粮食作物，花自然不及牡丹、芍药那般高贵，难登大雅之堂，但仍有人为它而歌——唐代大诗人白居易写过“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”宋代王禹偁写到“马穿山径菊初黄，信马悠悠野兴长。万壑有声含晚籁，数峰无语立斜阳。棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。何事吟余忽惆怅，村桥原树似吾乡。”

荞麦生长期短，播种下去不到一月就开花，花开一个月，落花成籽，然后大约一月就成熟了。荞麦产量低，口感不如小麦筋道，也不耐储存，当年不吃的荞麦很容易“糟心”坏掉。很长时间以来，荞麦在淳化并非“主流”农作物，农民把它当作救急作物，灾荒年小麦、玉米歉收、绝产后，抢抓一季荞麦弥补亏欠，没有形成规模种植优势。近年，荞麦面粉及其精加工产品因具有低糖、低脂肪、低热量的优势受到热捧，这种小杂粮再次回到大众视野，成为餐桌上的宠儿。

淳化种植荞麦已有两千多年历史，史料记载，始于春秋时期。

饸饹面始于何时呢？相传公元前九十六年，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍从答曰：“荞麦”。荞麦不但花非常好看，民间以籽实磨面压制饸饹也是一道美食，钩弋夫人必欲尝之。武帝遂下诏遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹，饸饹汤面芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时以饸饹宴犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿，一时传遍都城长安。由此淳化饸饹从民间正式走向宴席，盛名长久不衰。

淳化饸饹以荞面为主要原料，其加工由磨面、调面、压制、过水、捞盛、浇汤等十几道工序完成。磨面时，先脱荞麦黑色外皮，后上机粉碎，头遍粉过的面要用细筛子将未除净的黑皮筛掉，直至荞面洁白、光亮、柔滑。调面以荞面为主，加适量的小麦面粉混合，一般是对半，如果要面条绵长筋道，麦面粉可多加点，在和面水里可加少许食用碱，边揉面边蘸水，到面团不粘手，柔韧拉而不断，外部光滑，再醒发一下即能下床子压制。饸饹床子以硬杂木加工而成，压饸饹时需几人配合完成，有填床子、压床子、帮床子等分工。柴火一般用硬木劈柴，农村人家把修剪的果木枝、树根剁好，整整齐齐堆摞在房檐下自然风干，压饸饹、煮肉、蒸馍耗时费火，就用硬木柴火，往灶膛加进一大段榆树根，耐烧，火力猛，不用频繁添柴，省事省时节省人力。特别是冬天过事，橙红的火苗舔着锅底，灰堆里埋好的土豆、红薯不一会就熟了，扒开柴灰，顾不得热烫，剥皮就咬，满口溢香，这时候，世界与人而言，就是一口食物，不为果腹，只是温暖，只是美好。而这一切，仅仅是开席的前奏曲，等到热腾腾的饸饹面下肚，筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香的口感便一起袭来，谁都会沦陷在此刻的味蕾，离家的人带着对乡土的眷恋，归来的游子带着漂泊的孤清，各种滋味都浸在汤汁里，连成绵长的面条子，牵扯着魂魄，走多远都不会忘记脉管里流淌的血液底色。

如今，淳化饸饹已经成为一个响亮的地理标志产品，升级为省级非物质文化遗产项目，成为一种集历史、饮食文化、生活方式于一体的载体，成为需要铭记和传承的精神财富，豪迈地登上大雅之堂。不只在原产地淳化县城乡村，城市的大街小巷到处都有淳化荞面饸饹连锁店，店主也会改良口味，适应着城市人的饮食习惯，勾兑着差异性人群的不同需求。荞麦面方便食品、挂面、面包、饼干、茶点、香醋等系列产品也应运而生，走进千家万户，走向更辽远的域外，备受青睐。

而我还是喜欢去街边的小店吃饸饹，感受烟火缭绕的亲情，感受苍凉的黄土地里那些粉嫩的花朵，体会荞麦平衡着热烈与温良的自然秉性，怀想我闪光的青春岁月。

>>作者简介

女，陕西西安人，中国自然资源作协、中国散文学会会员，散文发表于《广西文学》《作家文摘》《散文选刊》《中国绿色时报》等报刊，获陕西省文化和旅游厅“畅游三秦礼仪先行”全国征文二等奖，获自然资源作协“书香自然”、咸阳市文旅局“咸阳游记”“我与茯茶”征文一等奖等奖项。