集中用餐单位对本单位食品安全负总责

近日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局联合发布《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》（以下简称《通知》），其中提到，推动集中用餐单位落实食品安全责任，集中用餐单位对本单位食品安全负总责。

要建立完善食堂承包经营准入、考核评价和退出机制

《通知》要求，推动集中用餐单位落实食品安全责任。集中用餐单位对本单位食品安全负总责。

要以机关或者事业单位法人登记证、社会组织登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人，依法取得食品经营许可证，并按照规定配备食品安全管理人员。

要建立完善食堂承包经营准入、考核评价和退出机制。严格按照招投标程序统一组织招标，与承包经营企业签订合同(协议)，明确双方的权利和义务，合理确定合同(协议)期限。督促承包经营企业落实食品安全管理制度、履行食品安全责任，定期对食堂承包经营企业进行检查、评估和考核，发现问题及时督促整改。

要加强承包经营合同(协议)约束，将落实食品安全主体责任不到位并多次发生食品安全事故(件)、发生重大食品安全事故等情形列入合同(协议)终止条款。

承包经营企业要落实“日管控、周排查、月调度”

《通知》明确，承包经营企业对其承包经营食堂的食品安全工作全面负责，主动接受集中用餐单位的管理。

承包经营企业要依法依规配备配齐食品安全总监、食品安全员，结合实际明确岗位职责，落实“日管控、周排查、月调度”制度要求，同集中用餐单位食品安全管理人员共同开展食堂食品安全日常管理。

承包经营企业经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向集中用餐单位和所在地市场监管部门报告。

被列入严重违法失信名单不得承包集中用餐单位食堂

《通知》强调，地方各级市场监管部门要加强对集中用餐单位及其食堂承包经营企业的监督管理，及时消除风险隐患。

承包经营企业应在集中用餐单位食堂所在地取得食品经营许可。高校申请集中用餐单位食堂许可的，由省级市场监管部门根据教育管理层级对应关系和食品经营主体业态、经营项目、食品安全风险状况等，结合食品安全风险管理实际，确定本行政区域内中央部属高校、省属高校和其他高校的食品经营许可和审查权限。

对采取承包经营的集中用餐单位食堂要依法评定风险等级，按规定频次和检查要点严格开展日常检查。

此外，《通知》在强化应急处置、严格责任追究方面，也做出了具体要求。集中用餐单位、食堂承包经营企业要建立食品安全应急管理和突发事故(件)报告制度，制定食品安全事故处置预案。被列入严重违法失信名单的企业，不得承包集中用餐单位食堂。 据中新网