小心“养生”伤了身

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王秋英，主任医师，先后主持《脾内注射无水酒精治疗肝硬化脾功能亢进》《饮酒与病毒性乙、丙、丁型肝炎的相关性研究》《急性羰基镍中毒的基础与急救研究》等课，并主持创建了感染科专科实验室，完成了对各种病毒性肝炎、结核、部分腹泻的病原学诊断。共撰写学术论文30余篇，均发表于中华、国家级刊物。

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在我国民间，常有自制药酒、自酿果酒的习惯，长期以来，因服用自制泡酒中毒的案例更是屡见不鲜。近日重庆一男子为感谢亲友的帮助，特意翻出浸泡多年的“人参酒”来招待。未想几杯下肚后，两位亲友相继昏迷倒地并很快死亡。经初步鉴定，死因均为饮用了致命的乌头类生物碱。

自制泡酒变毒酒，背后的真相是什么？防止自制泡酒中毒又该牢记哪些要点？药酒有益健康吗？饮酒过量会对身体产生哪些危害？带着这些疑问，华商报大风新闻记者采访到西安工会医院消化内科名誉主任王秋英。

自制药酒 乌头类药材毒性强

乌头类植物因具有抗炎、祛风除湿、温经止痛等作用，在药膳、药酒中而深受欢迎。但多数市民对乌头类中药材认识不足，在其炮制方法、使用剂量等方面缺乏了解，导致中毒事件频发。作为一种毒性极强的药材，乌头类植物中含有一类剧毒生物碱——乌头碱，能够对人体神经、心血管、消化等多系统造成威胁，0.2毫克就会中毒，2～5毫克就可致死，如果不及时抢救，会错失最佳治疗时机。因此在自制药酒时，需严格遵循医嘱搭配药材、掌握剂量，切记切勿擅自加工。

“每天饮用少量的药酒具有一定的养生作用，可提高人体免疫力。但是，在家庭中很难做到酿造过程每一个环节都万无一失，因此，这也让家庭自制药酒在很大程度上弊大于利。”王秋英说。

自酿葡萄酒 甲醇过量危害大

除此之外，自酿葡萄酒也受到很多家庭的追捧。对此，王秋英提醒，如果在酿造过程中操作不当，会导致酿造过程中产生有害物质，从而危害健康。比如，在选材方面，是否能够保证食材新鲜，避免霉变或细菌污染；是否能够合理控制温度与湿度，并且在杀菌方面严格把关。

王秋英主任表示，一般自酿白葡萄酒在3~4个月才可饮用，而红葡萄酒的酿制时间需要1~2年。在容器的选择方面，避免铝制、铁制、陶制容器，以透明的玻璃器皿为佳。而在制作过程中，家庭酿酒少了一道极其重要的工序——去除有毒的甲醇，这也是自酿葡萄酒导致安全事故频发的主要原因。

“葡萄皮中含有丰富的果胶，酿酒过程中，在微生物的作用下，果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来，进入到果酒里。一旦甲醇浓度高于4%，它所产生的危害就会非常大了。进入人体后，会在脱氢酶的作用下转化为甲醛，可以损害中枢神经系统、眼睛以及诱发严重的代谢性酸中毒。”

王秋英主任表示，不论药酒还是果酒，本质都是酒类。如果每天饮酒超过50克，且超过15年，酒精性肝硬化就会出现。从早期的酒精性特异性肝损害，将逐步演变成酒精性肝炎、酒精性肝硬化甚至酒精性肝癌。因此，爱酒人士需将每日的饮酒量，控制在25克以下。而当身体因饮酒而出现不良反应，一定前往医院进一步就诊。 华商报大风新闻记者 孙夏