永辉超市启动西安首家调改门店 胖东来“爆改”成功能否被复制?

7月31日，永辉超市西安中贸广场店发布招聘信息显示，将于8月12日正式启动学习胖东来全国首店的闭店调改。此番自主调改涵盖了商品结构优化、购物环境升级，以及员工福利与激励机制重塑。

随着调改工作逐步展开，“为何胖东来这一区域品牌成为全国学习的典范？”“永辉超市能否成功复制其经验，实现自救与转型？”等一系列问题，正成为零售行业关注的焦点。

“封神”的胖东来

12家门店净利润破亿

根据中国连锁经营协会（CCFA）最新数据显示，2023年胖东来以12家门店实现了46亿销售额，并首次跻身“中国超市top100”。其创始人于东来曾透露，2023年原本预计盈利2000万元，结果年底实现了1.4亿元的净利润，远超预期。这一成绩不仅让胖东来在行业内脱颖而出，更在利润上超越了众多全国性头部企业。财报数据显示，门店数达1009家的永辉超市2023年实现营收达786.42亿元，归母净利润-13.29亿元；大润发母公司高鑫零售2023财年营业收入836亿元，净利润则为1.09亿元。

除了营业额的表现，让胖东来封神的还有强大的引流能力。节假日期间，胖东来门店成为游客热门打卡地，其独特的购物体验和服务质量吸引了大量消费者。今年1月还被写进河南政府工作报告，成为区域经济的驱动力量。据许昌市文旅部门统计，今年元旦期间，郑许线日均客运量在8万人次左右，其中25%乘客是去胖东来；元旦期间，许昌胖东来7家店共接待游客31.8万人次，外地游客占比75%。

从帮扶到研学

胖东来如何成为行业标杆？

泼天的流量让胖东来成为行业焦点，从江西嘉百乐到湖南步步高，再到中百仓储、永辉超市等，众多企业纷纷加入到胖东来“爆改”的行列中。此外，胖东来还举办了研学班，为其他企业输送人才，其影响力已经超出了零售界，延伸至餐饮等多个行业。西安连锁经营协会、东方美食研学团纷纷实地调研，交流学习。

从帮扶到研学，胖东来如何成为行业标杆？追溯胖东来发展历程可以发现，对产品卓越性、服务质量和员工关怀的不懈追求，无疑是其成功的关键。

从1995年提出的“真品换真心”口号，到1999年建立完善的退货售后制度，胖东来始终将顾客的需求和体验放在首位。在胖东来，随处可见的“温馨提示”、免费的充电宝、为老年人提供的放大镜、定制化的采购服务……这些深入人心的服务理念，不仅赢得了消费者的信赖和好评，更为胖东来积累了大量忠实顾客，形成强大的人心红利。今年6月，胖东来因“擀面皮加工场所环境问题”陷入舆论风波，凭借迅速调查和果断处理，#胖东来为买擀面皮顾客补偿共883.3万#话题冲上热搜，多数网友为胖东来的处理方式点赞。

与急于扩张的零售企业不同，胖东来采取“不扩张”策略，开业29年来仅13家门店，这让胖东来能够更专注于打磨自身的产品和服务，不断提升顾客体验。

值得一提的是，胖东来在员工关怀方面也达到行业新高度。不仅实行每周二闭店休息的规定，还拥有高薪酬和各种奖励制度。据于东来透露，胖东来的店长月薪高达5万元、店助4万元、处长2.5万元、处长助理1.8万元、课长收入在1.2万-1.3万元，即便是保洁、收银等一线员工，平均月工资也达到5500元，并享有每年一个月的带薪年假。

中老年顾客偏好实体商超

西安调改首店成永辉自救关键

近年来，电商与即食零售的迅猛崛起对传统商超构成了巨大冲击，导致大量商超面临闭店困境。据壹览商业不完全统计，2024年一季度内，至少有140家门店宣布闭店，包括大润发、永辉、沃尔玛等知名商超。在此背景下，永辉超市西安中贸广场店的自主调改计划被视为其自救与转型的关键一步。

面对消费习惯的变化，传统商超的忠实顾客，尤其是中老年群体，依然倾向于在实体店购物。家住西安南大街西木头市的张女士感慨道：“原来钟楼附近的大型超市琳琅满目，华润万家、沃尔玛、人人乐等等，还有世纪金花下面的高端超市，热闹非凡。如今网购发达了，这些商超都没了。我们老年人还是更喜欢去实体超市购物，因为这里能亲眼看到、亲手摸到商品，买得放心。”

为了回应消费者的这种需求，永辉超市西安中贸广场店此次调改下足了功夫。永辉陕西大区相关负责人表示，目前已进入调改筹备期，此次闭店调改将全面升级超市的各项指标，从商品结构、品质、价格，到卖场布局动线、环境、服务，乃至员工待遇，都将进行深度优化与调整。其中，重点之一是调整商品结构，力求接近胖东来的90%，以更好地满足消费者对品质生活的追求。

“中贸广场的永辉我们之前也老来，但对面盒马开了以后，虽然价格贵点儿，但是生鲜不错，尤其是鱼虾等都去盒马买了。不过最近听说永辉在学习胖东来的经验，我也很期待。”年轻顾客小李对调改成果十分期待。

>>专家分析

全面学习胖东来

能否实现传统超市自救？

全面学习胖东来，能否实现永辉等传统商超的自救，还有待时间的验证。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“胖东来只是一个区域性品牌，它去做为数不多的单店时，力推店内管理的精细化、品类组合的精准化，以及对团队管理的人性化，是可以实现的，但如果复制到一个全国乃至全球的大连锁，难度不是一般大。”

此外，在电商与新零售的双重夹击下，传统商超的转型之路充满挑战，需不断探索与创新，以适应市场的变化与消费者需求的升级。北京市社会科学院研究员、数据资产化研究院执行院长王鹏表示，不能简单地将胖东来视为实体零售未来的唯一方向，其他企业还需根据自身情况和市场环境选择适合自己的发展策略。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 赵虹