蒜 你狠？ 刀 你脆？

张小泉客服：我们的菜刀不能拍蒜

专家：刀具越硬越脆，磕磕碰碰容易断

7月14日，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”登上热搜。起因是7月12日，广州一女子用张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断开。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。

顾客：拍了个蒜，菜刀就断了

“我做菜时拍个蒜，菜刀就断了。联系了售后，得到的回复是‘菜刀不能拍蒜’，让人吃惊。”7月12日，王女士告诉记者。记者从王女士展示的图片看到，这把断开的菜刀的刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”。在电商自营店挂牌价99元/把。在另一张售后沟通截图里，王女士向客服投诉说：“这个刀好离谱，我拍蒜子，它就断裂，没见过这么脆弱的刀，刀还能拍蒜吗？”而客服直接回应：“不能。”

王女士将自己的经历发上网后引发网友热议。有网友感到很疑惑：“看中国美食纪录片，所有厨师都是一把菜刀搞掂所有步骤，不能拍蒜的菜刀不能容忍。”也有网友质疑菜刀材质：“自己使用的张小泉刀拍蒜没问题，是不是这把有瑕疵，出炉硬度不达标。”

客服：横拍易断刀面 可申请换货

7月13日，记者以消费者身份通过第三方平台联系上张小泉自营店的客服，工作人员告诉记者：“我们的刀具都不建议横拍食物，力度掌握不好的话容易断柄。如要拍蒜，建议用刀面轻压（大蒜）。”至于刀面上的“50Cr15Mov”字样，客服表示：“这是马氏体不锈钢的材质标号，50Cr15意味着硬度是HRC56-58度。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。”

记者注意到，在张小泉客服发布的刀具使用前、使用中、使用后的提示中，没有看到“不建议刀具横拍食物”的消费提醒。就此，客服表示：“刀是用来切的，横拍食物断柄，不予退换。”接着，记者对“断柄”说法提出质疑，“是从刀背、刀面、刀刃齐刷刷断开，并非刀柄断裂。”上述客服承认，这是刀面断，虽然购买已经超过90天时间，但可以申请换货。

7月14日，记者致电张小泉股份有限公司证券事务部，其工作人员表示，该消费者购买的菜刀材质属于硬度较高、锋利度较高的产品，这种产品韧度会差一点，如果在使用过程中发力过猛，比如横拍等，刀具受力不均匀的时候，容易断裂。

此外，该证券事务部工作人员澄清，报道中提到的菜刀并非消费者“新买的”，而是在2020年9月购买的。虽然已超过3个月售后期限，但张小泉方面称，为向消费者表达歉意，“已安排无条件退款”。

网友发声

调侃型

明明是蒜太硬，非要怪刀脆。

不能拍蒜的刀，是装蒜的刀。

蒜你狠！

真没想到，这场对决的结局是蒜轻伤，刀残废！

请问，可以切豆腐吗？我家豆腐不想背锅。

那要看是嫩豆腐还是老豆腐了。

建议张小泉把不能用于这刀的菜谱列出来。

隔壁的王麻子菜刀直播间，今天拍了一天大蒜了。

看来厨房里面得准备一把拍蒜的榔头了。

分析型

刀具材料是一门学问，太硬的材料易断、难磨，但是锋利、耐用。太软的材料不容易断、易磨，但是容易钝、不耐用。

只能说，尺有所短，寸有所长。

刀身用软点的材料，刀口用硬材料，可以互补缺点，老手艺都传承了这一工艺。

我家老爷子干了一辈子铁匠，传统刀是夹钢工艺，中间刃上是钢，两面是熟铁，刀刃锋利刀面结实。

夹钢不利于机械化生产。

>>专家观点

刀具硬度越高越不能横拍

高级菜刀为什么就不能横拍食物呢？7月13日，重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示：“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。”

那么菜刀该如何选择？郑师傅表示：“买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。”

>>新闻延伸

“拍蒜事故”并非只此一例

记者注意到，拍蒜断刀的并非只有王女士一人。

在社交平台上，有大量网友发布了自己拍蒜、拍黄瓜后菜刀断裂的文章。其中一网友称，自己今年已拍断了两把菜刀，一次是拍蒜，一次是拍黄瓜。

大量网友拍蒜、拍黄瓜将菜刀弄断，是不是菜刀真没有这个功能呢？记者就此联系了多家网上销量较高的菜刀商家。

十八子作官方旗舰店客服表示，自家售卖的菜刀可以拍蒜和黄瓜。王麻子、爱仕达、苏泊尔这三个品牌也表示，自家菜刀可以拍蒜和黄瓜。

除此之外，王麻子刀具还表示，自家的刀具有三年质保，在正常使用期间出现断刀，可以免费换新。爱仕达刀具则表示，如果在拍蒜或黄瓜时出现断刀，算质量问题，官方可以免费换新。

但双立人菜刀则表示，不建议进行拍蒜、拍黄瓜的操作。记者注意到，前几年，双立人菜刀也曾因拍蒜断裂受到关注。当时，官方客服表示，提倡专刀专用。

>>多知道点

张小泉并不小

去年营业收入7.6亿元

“南有张小泉，北有王麻子”，创立于1628年的张小泉无疑是国内名头最响的刀剪老字号。

张小泉因采用浙江龙泉的好钢材为原料，工艺精湛且经久耐用而远近闻名。目前张小泉总部设立在杭州，共拥有浙江杭州、广东阳江两大研发制造基地，845名员工。

经历近400年的发展之后，张小泉于2021年9月6日正式上市，成为“刀剪第一股”。上市首日，公司股价翻了5倍，最高暴涨456%，一度冲到了38.4元/股。

从张小泉此前披露的招股书来看，其主要产品包括剪具、刀具、套刀剪组合及其他生活家居用品。根据2020年数据，上述四类业务的营收占比分别为29.09%、25.08%、26.43%和19.4%。

在产品定价方面，2018-2020年，公司主要产品平均单价分别为11.81元、12.55元及12.88元。

在成本表现方面，一把剪具在2019年的材料成本仅3.35元，一把刀具的成本也不过6.02元。今年3月14日晚间，张小泉披露了其2021年年度报告：实现营业收入约7.6亿元，同比增长32.81%；归属于上市公司股东的净利润约7873.28 万元，同比增长1.96%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约7426.38万元，同比增长3.36%。

7月14日，张小泉的股价为17.02元/股，较高峰时期的37.76元/股跌去了55%。上市不到一年，张小泉市值蒸发了近32亿元。 综合上游新闻等