沿街小餐饮改造升级 让市民“暖胃”更暖心

食安西安 守护舌尖上的安全

人间烟火气，最抚凡人心。走在西安的市井街头，小吃的品种繁多到不胜枚举，空气中都弥漫着令人饥肠辘辘的美食气息。

为了让市民游客吃得放心，西安市持续对小餐饮进行改造升级，不断落实食品安全主体责任，严格把关生产流程，不断提升经营规范化、管理科学化，做好西安这张“美食名片”，守住“金字招牌”。

30多个品种 1000余个网点

持续优化改善放心早餐工程

“我要一个包子和一袋豆浆。”“老板，一个汉堡。”“夹馍有哪种馅的呀？”一大早，华商报记者来到位于南三环雁翔广场的“放心早餐”摊位前，附近来来往往的上班族和学生们纷纷在此购买早餐，工作人员忙碌地将一份份热气腾腾的早餐送到市民手中。“放心早餐”早已融入西安市民的日常中，成为忙碌生活里的“元气补给站”。

“一下公交车就闻到了‘香飘四溢’的早点，不仅丰盛而且卫生可口，让人吃得放心。”在旺座曲江上班的刘女士手捧包子、豆浆开心地说道。

据悉，西安市自2006年启动放心早餐工程以来始终在细微处发力，严格落实食品安全主体责任，持续优化改善放心早餐工程实施质量。经过十余年的发展，从刚起步的几十个早餐餐车，到如今遍布西安各个角落的1000余个早餐网点，每日为近30万人提供30余种中西式营养早餐，带动上千人就业。

据了解，西安市按照品种标准化、生产工厂化、经营连锁化、管理科学化的要求组织加工生产，采取现代物流的管理方式，向经营网点统一配送早餐食品供应市民。建成占地近50亩、面积超18000平方米的西安市放心早餐工程二期主食加工配送中心。

“我们配送中心按照工艺流程，建设现代化的豆制品、粥类、面点流水生产线，配置3个恒温冷库，中心厨房专门建有检测室。保证从原材料进厂到生产、配送，再到销售，全部过程控制在24小时内完成，确保食品新鲜、卫生，当日生产，当日销售。”配送中心相关负责人告诉记者。

下一步，西安市将深入推进放心早餐工程扩大发展，为消费者提供更加营养卫生、质优价廉、安全方便的早餐食品，惠及更多市民。在此基础上，将持续开展“惠民肉菜进社区”“放心豆制品”等便民、利民工程，不断丰富放心食品惠民工程的内容。

做好西安“美食名片”

让小摊贩、小餐饮成为“正规军”

位于新城区中山门里的“永兴坊”非遗文化美食街，堪称三秦非遗美食界的“扛把子”，这里汇聚了陕西各地的美食，常年人来人往、络绎不绝。这里，早已成为西安美食的一张名片。为游客提供安全可靠的食品也成了首要职责。

“永兴坊内食品安全措施抓得很严很细，开始感觉很麻烦，但现在都习惯了，只要一想是为顾客好，再麻烦也得做。从长远来看，严格的规范章程对经营者是好事。”豆腐作坊的经营者告诉记者。

记者从永兴坊企业管理方了解到，永兴坊每天都要逐户对从业人员健康、个人卫生、工作服饰、食品贮存管理、食品留样管理进行全面检查。每周对熟肉、豆腐、辣椒、凉皮等各类高风险品种进行食品安全检测。同时，还建立了“商户食品安全管理档案”，实行“食品安全公示牌”管理和服务保障、消防安全等多方面考核制度。

作为美食之都，西安这样的“一站式服务”美食街比比皆是，正是有了这些餐饮示范街（区），才使得各类小作坊、小餐饮和小摊贩（以下简称“三小”）汇集，并进行统一的正规化管理。

据介绍，西安市“三小”数量庞大，一直是食品安全监管工作的重点、难点和社会关注的热点。为更好地监管“三小”食品安全，西安市在综合整治提升的基础上，积极开展小作坊食品安全示范户、餐饮服务示范街区和单位创建活动。同时，把食品小作坊示范户创建纳入省、市考核项目。

记者了解到，近年来，西安市有序开展餐饮示范街(区)和示范单位创建及餐饮业质量提升行动，创建餐饮示范街区45条，完成示范单位940户，累计创建食品小作坊食品安全示范户467家，形成了“小作坊集中加工、小餐饮整治提升、摊贩统一管理”的创新监管模式，真正使“三小”规范提升工作成为社会认可、群众满意、党和政府放心的民心工程。 华商报记者 权曼