干饭有谱

>>人员配置

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员

建立风险防控动态机制

每日进行安全检查

每周排查隐患，每月调度分析

>>制作环节

餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统

公开展示食品加工的关键操作流程

对每天送餐的每个食品品种要分别留样

留样时间不少于48小时

>>原料采购

米、面、油等大宗食品集中定点采购

确保留存每批次原料的检验检测报告

每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测

特别要对农药残留等安全性指标进行检测

>>运输环节

配备封闭式配送车辆与设备

宜专车专用

并安装定位跟踪系统

一旦发现食品安全风险

必须第一时间启动召回程序

据市场监管总局消息，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布，将于2025年12月1日正式实施。该指南适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，给出了清晰的标准化规范化指引。《校园配餐服务企业管理指南》明确——

■人员配置

在人员配置上，《校园配餐服务企业管理指南》提出：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

■原料采购

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

■制作环节

在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

■运输环节

在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。 据央视