土豆淀粉不用土豆生产？暗访“酸臭毛粉”背后产业链

一种被称为“毛粉”的原料，来自薯片生产过程产生的残余物。业内人士称，这类原料通常用于饲料或胶水生产，“不能卖给人吃”。

然而，记者多日调查发现，在湖北、四川等地，部分淀粉加工企业正使用这类“毛粉”生产食用淀粉。调查中，记者还发现，部分毛粉存在露天堆放、淋雨运输、发黄生虫、散发酸臭味等情况。经过再加工后，这些食用淀粉最终流向食品加工企业及市场。

暗访酸臭“毛粉”加工厂

负责人：原料“有点臭”

食用马铃薯淀粉广泛用于粉丝、宽粉、丸子等食品制作，传统工艺通常以新鲜马铃薯为原料。

然而，近日记者调查发现，部分淀粉加工企业使用被称为“毛粉”的副产物作为生产原料，相关原料长期露天堆放，出现发酸、异味、生虫等情况后仍被投入加工，最终制成食用马铃薯淀粉。

记者暗访湖北一家淀粉公司时发现，该公司长期使用被称为“毛粉”的原料生产食用淀粉。公司负责人介绍，毛粉中含有皮渣等杂质，容易发生变质，“臭肯定是有一点”，但会经过清洗后再进行加工。

为追查“毛粉”来源，记者卧底进入百事食品（中国）有限公司武汉分厂。调查发现，所谓“毛粉”并非破碎后的土豆，而是该厂薯片生产过程中产生的副产物，包括土豆皮渣以及马铃薯片清洗水的沉淀物。这些“毛粉”被装入吨包后，未按规定低温储存，而是堆放在厂区空地，现场可闻到明显酸臭味，周边还有发臭土豆和污水。

一位从事“毛粉”回收的业内人士表示，这类原料过去经过晾晒后，一般用于饲料或胶水生产，并表示“不能卖给淀粉厂”“不能卖给人吃”。然而，记者在湖北、四川等地调查发现，部分淀粉企业长期使用这类原料生产食用马铃薯淀粉，并流向市场。

原料露天淋雨

生产现场脏乱差

记者暗访过程中还发现，这些“毛粉”原料在运输、储存及加工过程中存在多项食品安全风险。部分运输车辆未采取防雨、防污染措施，原料在运输和堆放过程中已出现酸臭味。此外，记者在湖北一家淀粉加工企业调查发现，该企业使用“毛粉”作为原料生产食用淀粉，存在露天冲洗处理、生产环境脏乱、车间天花板脱落、未设置防虫鼠害设施等问题，不符合《食品生产通用卫生规范》相关要求。

而记者在四川一家淀粉加工企业看到，部分“毛粉”原料堆放后已出现发黄、虫子等情况，企业负责人称，原料虽有酸臭味，但“提纯以后就没有了”。

同时，部分使用“毛粉”作为原料生产食用马铃薯淀粉的企业，在产品包装上的原料标注却为“马铃薯、水”。而这些由“毛粉”加工而成的食用马铃薯淀粉，最终从生产商四川荣喆食品有限公司、湖北君雪淀粉实业有限公司发出，销往食品加工企业及批发市场。

乐事薯片表示积极调查

涉事两企业已被查处

由“毛粉”加工而成的食用淀粉，是否符合相关规范？对此，记者采访了相关领域专家。

专家表示，副产物资源化利用方向本身没有问题，但此前用于饲料等用途的原料，若直接作为食品原料使用，需要符合相应标准要求。参与食用马铃薯淀粉国标起草的专家指出，发酸、发臭甚至生虫的薯片加工副产物用于生产食用淀粉，可能存在细菌、真菌残留以及微生物指标超标风险；现行标准体系主要基于“新鲜马铃薯”为原料建立，对于此类副产物是否可以作为食用淀粉原料，建议由标准管理部门进一步明确。

据悉，针对曝光的使用“毛粉”生产食用淀粉一事，乐事薯片方面昨日回应称，目前工厂正在积极调查。而报道涉及的湖北君雪淀粉实业有限公司与四川荣喆食品有限公司所属两地市监局已表示，执法人员进行了现场查处，扣押生产原料及设备，工厂已停止经营。 综合新京报等

食品安全需要全链条监管

若非记者卧底、溯源调查，人们很难想象，超市里的土豆淀粉，以及粉条、丸子等制成品，很可能是用土豆皮渣等薯片废料生产制成的。如此恶心的操作，亏得这些黑心企业下得去手。

本来，淀粉算不上高净值产品，成本不高，技术也没什么门槛，甚至有的土豆产区的农民会自己在家制作：把新鲜土豆洗净、打碎，倒入清水，隔一会就能看到底下析出的雪白沉淀物，风干打散，就是淀粉。

然而，就是这样家家户户都轻松上手的淀粉制作工艺，到了黑心企业那里，就变成了以假充真、以坏充好的生意：对薯片厂来说，有人把生产过程中的副产物，如土豆皮渣以及马铃薯片清洗水的沉淀物等买下，多少算是一项收入；而对于淀粉厂来说，更是极度压低了成本、抬高了利润。只是如此一来，最终为这些不合格、不健康产品买单的，是无从知晓原料来源的终端消费者。

其实，薯片废料等副产物并非完全没有用途，按照以往惯例，这些土豆皮渣等边角料，往往被用于饲料或胶水生产，这样的流向，源头企业完全可以掌控，但不知从何时起，它竟被人利用制成了淀粉，而即便拿这些废料生产淀粉，如果不用于食用，而是用在工业用途，比如造纸、纺织印染、橡胶填充等，也未尝不可，这也是资源循环利用的一种。遗憾的是，在一环又一环的利益算计中，事件发展走向了人们最不希望的路径——这些由“毛粉”加工而成的食用马铃薯淀粉，最终还是流向了食品加工企业及批发市场。

作为常用食材，淀粉使用场景十分广泛，一旦原料端出现问题，必然会顺着蛛网般密集的链路，传递到方方面面，并最终落到人们的餐桌上。

当下之计，一是要严查“毛粉”供应链，从前端的薯片企业，到后边的淀粉生产厂家，再到食品加工企业、批发市场，全链条纳入监管，查清上下游不良商家的违法事实，依法查处关停。

再是要构建常态化的日常巡查、监管机制，像这样明目张胆危害食品安全的行为，不要总是等媒体发现、揭露，监管部门要主动作为，不断延伸日常监管触角，以不松懈、不妥协、不放任的态度严查严处，努力打造让消费者放心的食品环境。

此事也暴露出当下食品生产原料标准滞后的问题，据专家介绍，现行标准体系主要基于“新鲜马铃薯”为原料建立，对于此类副产物的使用路径，并无明确规定。这也提醒有关方面，要一手抓安全防范，一手抓标准完善。 据经济观察网