山间野菜有野蒜

汪兆兵

野蒜，俗称蒜菜，是一种不起眼的野菜。它长约20至70厘米，须根，卵鳞状，茎白叶绿，像极了人们种植的大蒜，只不过身材细小些。它不择土质，随处生长。你看那山坡杂草中，田头地角，半荒地里，以及耕作的田地中，到处都是。它无人施肥、治虫、除草，每年春季，也就是农历二三月里，正是它猛生猛长之季节，也是人们拔来当作菜肴之时。人们趁着雨后泥土松软时，用手拔来一棵棵野蒜。天气要是晴久了，泥土较硬时，你可用小锄先挖一下再拔，就不容易拔断失去鳞茎。回家后去须根，除去黄叶，洗净后可掺入各种蔬菜炒菜，也可拌入玉米粉，米粉做粿。还可以和其它菜类一起做汤，味道鲜美极了。也可做各种菜馅，还可作炒各种菜的佐料。要是下饺子、馄饨，在碗中撒下那么一小撮。那香味扑鼻而来，不由人馋诞欲滴。卵鳞和圆茎还可切好做糖醋野蒜，和糖醋大蒜相比，却是别有一番滋味。

你要是拔多了野蒜，一时半会吃不了那么多，也没有关系，可蒸后晒成野蒜干，用它做菜或是掺和到汤羹和稀饭、干饭中，味道也十分独特。在我的孩提时代，正逢缺吃少穿时期，我经常吃到母亲做的野蒜干饭，这可不是讲究什么营养，而是为了填饱肚子。在主粮缺乏的年月，农人常常用蒜菜、马齿览，蕨菜干等等山上采摘来的能吃的野菜干掺以少许主粮做成饭，来解决全家人的吃饭问题。

野蒜不仅在食用方面有很大的用处，还有一定的药用价值。它有温补作用，健脾开胃。野蒜中的钙磷等无机盐含量极高，能强筋建健骨，尤其对成长期的儿童和缺钙的老人有益。它的鳞、茎能很好的抑制血栓形成的动脉硬化，还有平喘，镇痛等疗效。

野蒜生长在山坡上、杂草丛中，漫山遍野，到处都是。它不求人们给予什么，却奉献给人们许多。在丰盛的餐桌上，有这么一道无污染、绿色天然的野蒜菜，真得是锦上添花，让人胃口大开。