把春天咬在嘴里

傅中平

大地回春，草木泛青。如何不负春光，我以为就要把春天不失时机地咬在嘴里，细细地去品味。因为春天稍纵即逝呀。

长江下游的江滩上，到了春天就会生长出一种野蒿子，食用的时候去其叶、取其茎。相比人工种植的家蒿子，野蒿子的茎并不光滑，甚至麻麻点点，很不好看。但是，吃起来，野蒿子却是唇齿留香，比那种光杆子、有看相的家蒿子不知要好吃多少倍。在我的家乡，人们大都喜欢吃这种野蒿子。食用前，野蒿子要掐成一截一截的，每次掐野蒿子，我都喜欢闻一闻手指间残留的那股清香，那种清香直抵心腑，仿佛就是春天的味道。不管野蒿子还是家蒿子，烹饪方法一般都是清炒，或配以臭干或咸肉下锅，无论怎样，味道都是绝佳。需要注意的是，蒿子事先需要用盐腌制一下，待到下锅，大火翻炒几下即可起锅，切不可时间太长，否则便失去了蒿子脆嫩的口感。这亦是这道菜的灵魂所在。

“荠菜花开雨未晴，章江烟柳正愁人。”这说的正是春天的另一道谓之为“荠菜”的美味野蔬。荠菜广泛生长于庭园、路边和田野，往往一场春雨过后，它们便蓬勃地伸展开翡翠般碧绿的叶片，等待人们将其挖起。荠菜是人们最喜爱的野蔬之一，随着春天的来临，野地里常常可见三五成群的挖野菜的队伍。他们或男或女、或老或少，手里拿个铲子，胳膊上挎着个篮子或塑料袋，在野地里到处寻觅着荠菜的影踪。荠菜既可清炒，亦可做汤，还可以与肉搭配，做成馅用来包饺子。这种荠菜饺子，既有肉的鲜味，又带有田野的那种自然的清香，吞之一个下肚往往意犹未尽，又吃下一个，仿佛急不可待地要将春天一口吃进肚里。

一场春雨过后，竹林里冒出的许多春笋是春天里最常见的食材。春笋的外表覆有厚厚的笋衣，剥去后，露出光洁如玉的笋肉。这笋肉肥肥胖胖、脆嫩脆嫩，焯水去涩，切成丝后与肉丝、青椒同炒，再配以姜丝、油盐、生抽等佐料，简直就是一道色香味俱全的下饭菜。喜欢吃面条的，如果舀上三两勺放在碗中的面上，这绝对是一道绝佳的浇头。春笋可以有多种做法，比如将切块的春笋与五花肉块在一起红烧，也是不错的做法。春笋的清香浸润到肉块之中，而肉中的油腻又被笋块所吸收，可谓取长补短、相得益彰。

野蔬是春天的报春花，又是大自然给予人类的馈赠。初春时节还是春寒料峭，当人类菜园子里种下的菜还在畏惧于严寒之时，大地上、田野边、沟壑旁的那些野蔬，已经蓬蓬勃勃地生长起来了。

当淅淅沥沥的春雨刚刚打湿了地皮，地上会生出一种叫“地衣”的野菜，这种菜呈淡绿色、半透明，儿时，外婆经常将它清炒成一盘争相下箸的菜，吃起来润而不滞、滑而不腻，有一种特有的爽适感。在所有的野蔬中，香椿头的香味最为浓烈，有人闻不得这种味道，而我却将它视为一种美味。无论是炒鸡蛋还是凉拌，只需少许的一两把，将其切成丁，都是一道上乘的好菜。马兰头也是野蔬中不可或少的一个代表，那种清香之味弥漫在口腔，久久不能忘记……

春天来临，我最喜欢食用那些野蔬，因为它是最接近春天的一种味道，带着淡淡的苦涩和自然的清香，像清水出芙蓉，没有丁点矫揉造作，显得是那么的真实。将这样的野蔬咬在嘴里，我仿佛咬住了一个生机盎然的春天。