关于草莓 你得知道的那些事

冬天爱吃的草莓

原本在春末夏初时成熟

草莓是蔷薇科草莓属的多年生草本植物。在全球草莓属有24个物种，主要分布在美洲、亚洲和欧洲。其中在中国自然分布的有13个种，算是草莓种质资源最为丰富的国家。现在全球广泛栽培的草莓都是栽培种大果凤梨草莓，它是由两种美洲草莓：弗吉尼亚草莓和智利草莓经自然杂交而形成的八倍体杂交种。

虽然野生草莓并不起眼，但亚洲和欧洲的古人都发现它是一种不错的药材。《本草纲目》中记载，草莓有清凉止渴，健胃消食的功效。

草莓喜欢温凉的气候，适合在15℃—25℃下的气温生长，当环境温度达到10℃以下或是30℃以上时它的生长都会受到抑制。所以，自然条件下，草莓通常都是在春末夏初时成熟。直到1978年，中国的草莓栽培面积还不足300公顷，不仅产量低，品种也少。随着改革开放，我国的草莓产业进入了飞速发展期。截至目前，中国已成为世界第一草莓生产大国和第一消费大国，占世界总产量的50%以上。

如今能在冬天吃到草莓，一方面靠的是设施农业栽培技术的普及，通过日光温室，可以在完全不用人工加热或极少量加热的条件下就能为喜温的植物防寒、保温，让它们在不适合的生长季节里也能正常成长；另一方面靠的则是品种的优化，科学家们精心选育抗病性强、耐低温、抗寒能力好的品种，比如市面上常见的“红颜”（日本）、“甜查理”（美国）等，这些品种不仅在冬季的大棚中能够丰产，而且外观、口感、风味都很不错。于是，草莓便成了今天我们寒冷冬季里最可口的美味。

草莓吃的不是果实

而是花托

草莓个大味甜、鲜嫩多汁，通常被认为是美味的浆果。但真相并非如此。浆果是一种由单一子房发育而成，由多汁的果肉（子房壁）包围着种子，而且果实在成熟时不会裂开。而我们平时吃的草莓在植物学上被定义为“假果”，因为它并非子房，而是花托。花托是位于花朵下方的茎的一部分。在花瓣凋谢并脱落后，草莓的花托通过细胞分裂和扩大逐渐增大。而真正的果实是草莓表面的乳白色小种子状结构，嵌在肉质的花托中。这些果实是由一朵花中的多个离生雌蕊发育而成，每一个雌蕊都形成一个独立的小果，聚集在膨大的花托上，因此草莓也被称为“聚合果”。

为了能够顺利地繁衍子孙，草莓孕育大量的种子，而为了提高种子的传播效率，它们通过膨胀花托来吸引动物取食。除了靠种子进行有性繁殖，草莓还能靠匍匐茎进行无性繁殖，当根系生长到一定程度，贴地生长的匍匐茎就会与母本植株分离，形成独立的克隆植株。

吃草莓会影响健康吗？

草莓属于水分高、含糖低的水果，即便你一口气吃上半斤，摄入的热量也还不到100千卡，其膳食纤维含量也比较高（1.2%），实在是减肥党的理想代餐水果。再加上富含维生素C、维生素E、花青素等营养成分，让它成了全球最受欢迎水果的三巨头之一（另外两位分别是葡萄和香蕉）。

但是，每逢草莓上市，坊间就会流传一些关于草莓的惊悚传言，比如“草莓里面全是激素，小孩子吃了会影响发育”“反季节草莓不能吃，会损害健康”“草莓全是农药，是最脏的水果”“草莓个头这么大，一定是打了膨大剂”……这些传言是真是假，我们还能不能愉快地吃草莓呢？

其实，草莓的个头之所以大，是因为市面上常见品种大部分都是大果型。像国内市场上俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓”，其实就是章姬。而目前国内栽培最广的红颜，则是以章姬为母本选育的。红颜的种植非常广泛，在各地都有特色种植。市面上常见的丹东99和巧克力草莓其实都是红颜，不过因为种植条件不同等原因让它们看起来、吃起来不太一样而已。

无论“章姬”还是“红颜”，平均单果重量分别是20-25克，而相比之下，近年来流行的白草莓“白雪公主”、粉白草莓“桃熏”的单果重才10-15克。这是由品种自身的基因决定的，并非是打了膨大剂的效果。其实，打膨大剂本身对于果农来说也得不偿失，膨大剂会让草莓含水量增加、口味变差。而且会让果皮变得更薄，这会让草莓更加难以运输和储藏。

关于农药问题，也不必担忧。随着育苗技术的进步，再加上温室条件的可控性，生长过程中草莓苗抗性强、虫害少，基本不需要打农药。即使打了农药，有微量的残留，目前国内市售的农药大多也是易水溶、易分解的低毒有机磷农药。只要在吃之前用水清洗，也不会对人体产生危害。如果您还不放心，可以在清洗后再用含有少量小苏打的清水浸泡一下。

至于激素问题，也不必恐慌。正常的草莓在生长发育过程中，自身都会分泌合成激素，以确保可以正常开花结果。但要遇到气候不好等情况，植物自身无法合成足够的激素确保发育，那么就需要人工施加一些外源性激素，来弥补内源性激素的不足。但植物激素并不会对动物造成毒性影响，所以压根不用担心吃草莓会导致孩子性早熟等问题。

我们经常看到草莓会有奇形怪状的，其实并不是激素用多了导致的发育畸形，而是草莓花中拥有大量的（100-400个）雌蕊。当雌蕊授粉不均时，被授粉部分花托长得快，没授粉部分长得慢，这样自然就长成了不匀称的形状了。这样的畸形并不会对草莓的品质有什么影响，更不会对人产生毒害。 李勃/文 /图

编辑：手瓜