高手都懂“武功再高 也怕菜刀” 老字号更该敬畏中式消费

“拍蒜呢，就断了。”7月18日，商洛市民张先生说，7月1日，他用张小泉菜刀拍蒜时刀断了，事发后，他多次反映但一直未得到处理。18日，张小泉厂家表示，常规刀具都可以拍蒜，可能是使用方法不当，将为顾客换新商品。

刀断后曾联系客服

回应称“不能拍蒜”

7月14日，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”登上热搜。起因是7月12日广州一女子用张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断开。之后又有张小泉剁刀剁鸡腿断裂的视频传出。

7月18日，张先生告诉华商报-二三里资讯记者，他4月份左右在中国建设银行手机银行通过积分抵扣和现金支付的方式购买了一款张小泉菜刀，7月1日下午他用刀拍蒜时，刀突然断了，惊讶的同时他怀疑刀具是不是存在问题。

“拍蒜呢，蒜没烂，刀断了，实在是让人想不通，连蒜都不敢拍，那谁还敢买？你看我用这个刀咋拍都没事。”7月18日上午，张先生演示了他当时拍蒜的过程，同时他用其他菜刀拍蒜给记者看——蒜拍得很碎，刀也好好的。

张先生称，因为购买时间比较久，他一时找不到订单，便于7月1日当天在淘宝上找到了张小泉官方旗舰店，向客服咨询售后服务，但客服告诉他，他不是在旗舰店购买，因此无法进行售后，同时称刀具不能拍蒜。“后来没办法，我多次拨打客服热线，都没人回应，我还尝试在官网上留言反映，但直到现在都没有结果。”

18日再联系张小泉客服

称可提供换新服务

7月18日，张先生当着记者的面再次拨打了张小泉全国客服热线，这次接通了，客服告诉他，可以处理，需要他提供订单编号以及菜刀断裂的图片等。

因张先生迟迟无法查询到订单信息，导致售后受阻。7月18日中午，记者将问题反映到了中国建设银行商洛分行寻求帮助。个人业务部工作人员刘女士告诉记者，订单信息一般都能查询到，可能是张先生手机设置或者版本等原因导致无法查询，建议张先生携带手机前往该行，他们将想办法帮助张先生查询订单，为其维权。

记者注意到，张先生购买的这款菜刀是鬼冢系列的切片刀，在靠近刀柄的位置断成了两截。记者检索发现，关于张小泉菜刀拍蒜断裂的报道很多，图片显示刀断裂的位置也都相近。

就刀具拍蒜断裂一事，记者致电张小泉厂家客服热线，接线人员称，常规刀具都是可以拍蒜的，可能是顾客使用方法不当，具体以官方发布的声明为准。

针对张先生反映的情况，该接线人员表示，建议顾客将刀具作为购买凭证返回厂家，厂家将为顾客提供换新服务。

记者注意到，7月15日，张小泉股份有限公司的回复声明中称，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，但需要提醒消费者的是，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。 华商报记者 程娟 文/图

实测张小泉菜刀拍蒜：刀没断

干了十几年的厨师：没听过、也没见过菜刀拍蒜把刀拍断的

近日，多地消费者反映，用张小泉菜刀拍蒜,菜刀刀面居然断裂，该消息引发热议。菜刀拍蒜是否会断裂，7月19日下午，华商报记者邀约餐饮从业者现场实地进行测试。

当日下午，记者在宝鸡一超市随机购买了三把菜刀，两把为张小泉品牌，分别为售价109元的张小泉不正·谷韵系列切片刀、售价39.9元的张小泉名典切片刀，另一把为其他品牌，售价59.99元的斩切两用刀。实测场地位于一家餐饮店内，实测人员是该店后厨、在餐饮后厨工作15年的丁师傅。

现场，丁师傅先是用三把菜刀分别拍蒜，之后又相继对黄瓜、生姜这两类食材测试。测试时，用菜刀的不同部位以及使用不同的力道进行拍蒜，三把菜刀均未出现断裂情况。其间，丁师傅使用张小泉名典切片刀连续对一碗剥皮的大蒜测试，菜刀没出现断裂以及任何破损。“我在后厨干了十几年，没听过、也没见过用菜刀拍蒜还能把刀弄断的！”丁师傅说道。

那么，生活中，我们应该怎么正确使用菜刀拍蒜呢？丁师傅也给出了建议：大蒜可用刀腹来压碎，先用右手紧握刀柄，左手压在刀腹靠近刀背的地方，由上往下用手压碎大蒜即可。 华商报记者 李琳

中国人切菜方法不对？

张小泉冲上热搜第一

总经理道歉：网传视频有语境，系被误解；将发起“断刀召集令”，过往五年断刀都可换

7月18日，话题“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”一度冲上微博热搜第一，刀具品牌张小泉再次站上风口浪尖。

7月18日晚间，张小泉总经理夏乾良在其个人微博视频号发布回应称，“关于最近的舆论事件，首先在这里向大家诚挚道歉。”夏乾良表示，“网传本人评价‘中国刀工不及米其林厨师’话题，视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”

此外，夏乾良在回应中表示，公司从消费者反馈中发现自身品牌管理、产品管理、售后服务等存在的诸多问题，“我们一定不会回避，努力研发更好更适合中国消费者的产品。”对此，张小泉即将发起“断刀召集令”项目，凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生，包括张小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。

引发争议的视频，实为一名视频剪辑博主于7月15日发布的剪辑作品，截至7月18日，该视频在B站播放量6.4万次，但并未公布源视频链接。夏乾良在该视频中称，“你学了几十年的切菜是错的”，“所有的米其林厨师都不是这样切的”，夏乾良称，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，不是设计感，那是消费者教育。

该视频下，有网友评论称，“哪来这么大底气把传承上千年的切菜方式给否了。”在前述微博话题下，有网友则直言，“买把菜刀，还要听你的教育。”还有网友说：“武功再高，也怕菜刀。老字号要尊重国内消费者的习惯。”

张小泉客服称菜刀不能拍蒜”登上热搜后，7月15日晚间，张小泉股份有限公司发布官方声明称，一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。 据环球时报

菜刀拍蒜成了“国际问题”

菜刀到底能不能拍蒜？

不但网友吵翻了，这个问题也成了“国际问题”。

对于这一问题，德国刀具品牌双立人的官方旗舰店客服表示，“本店刀具都是不建议拍蒜的”，因为“拍蒜会减少使用寿命”。而国内刀具企业客服大多称菜刀可以拍蒜。爱仕达厨具旗舰店客服直言，店内菜刀可以拍蒜。阳江十八子集团官方旗舰店客服也表示，其刀具结合国民使用习惯设计，可以用来拍蒜。

菜刀到底能不能拍蒜？一位在刀具行业有二十多年从业经验的人士告诉记者，普通菜刀正常情况下拍蒜是不会断的，但有些产品的工艺可能不是特别稳定，拍蒜会有断裂的风险。

该业内人士指出，菜刀拍蒜断裂原因很复杂，菜刀工艺创新、新材料应用，尤其是部分产品强调采用高碳高珞钢等高硬度材料，从原材料输入、热处理再到磨削、焊接，其中任何一个环节的工艺出现问题，就可能导致菜刀内部出现微裂纹。

前述业内人士也补充道，有些刀刃做得很薄的产品，其强度可能只适合切菜，而一般情况下，斩切刀、砍骨刀，以及一些较大的片刀，拍蒜是没有问题的。

值得一提的是，2021年8月出台的《厨用刀具》国家标准（GB/T40356-2021）中，对菜刀“抗跌落”有专门试验方法及要求。该国标要求，将刀具置于1.2米高度，刀柄、刀背以及两边刀面这4个方向垂直向下各跌落5次，刀片不应有裂纹、断裂。该项标准为推荐性标准，按照相关规定，推荐性标准为鼓励采用的标准类型，不在全行业强制执行。

起草该国家标准的阳江十八子集团标准化工程师黄远清指出，“从没想到菜刀会有这么出名的一天”，对“菜刀不能拍蒜”的讨论，让业内人士思考刀具行业的质量提升。“（横拍的要求）看市场、顾客的需求，如果方法成熟、行业内都觉得可以的话，就可以放到（厨用刀具）标准里面。”黄远清说。

老字号转型增收难增利

广告费连年增长

2017年至2021年，张小泉营收节节攀升，从2017年的3.41亿元一路增至2021年的7.6亿元，5年营收翻了一倍有余。但同时，近年来，张小泉归属于母公司股东的净利润增长持续降速，2019年至2021年，该公司净利润一直徘徊在8000万元关口，分别为7230万元、7721万元与7873万元。

从张小泉的年报及招股书中，或许可以窥得这家“百年老字号”增收不增利的原因。

据2021年年报，张小泉在“管理层讨论与分析”一项中表示，2020年中国餐饮加工用具市场中，头部企业以外的企业份额均在2%以下，竞争格局分散，头部品牌企业有望通过消费者教育提升影响力，获取更大市场份额。

在这份年报中，张小泉称公司“通过社交媒体、户外媒体、品牌日活动和跨界联名等，持续提升张小泉品牌认知度和美誉度。”年报披露，2021年，张小泉在全线上平台总曝光量超2亿人次，同比增长23倍。

招股书披露，2017年至2019年，张小泉单价超过300元的产品占当期销售额的比重分别为5.19%、5.53%及5.82%，占比逐年提升。而在张小泉官方旗舰店中，销量最高的切片刀标价79元，斩切刀标价89元，月销量超1万；售价最高的大马士革钢刀标价1599元，月销2件。

伴随品牌认知度提升的，则是销售费用迅速增长。2017年至2020年，张小泉的销售费用分别为3946万元、5459万元、6428万元及8313万元。对此，张小泉解释为随着业务规模拓展，期间费用相应增长。其中，广告宣传费用从2017年的340万元升至2019年的1045万元，则是公司从2017年开始着力强化品牌效应及市场知名度所致。

2021年，张小泉的销售费用同比骤增41%至1.17亿元，其中广告宣传费4002万元。年报解释为该年度公司加大品牌宣传及产品推广力度，相应费用增加。同时，张小泉的毛利率同比下滑2.21%至约38%，其中刀剪具的毛利率为37.67%，张小泉寄予厚望的家居五金毛利率下滑近6个百分点至约51%。 据澎湃

>>网友声音

拍蒜都成行为艺术了

■他的刀留给米其林吧！我们买能拍蒜的。

■就怕米其林都不用它“张小泉”。

■以后买刀，请详细阅读说明书。

■中餐与西餐有本质区别，咱们菜刀是来做中餐的，中国才是做菜的嫡祖。

■干倒张小泉的不是大蒜，而是张小泉的总经理。

■本来只是客服问题，现在看来远远不止，这是理念问题。

■客服那样说话，肯定是岗前培训就是这样教的。

■双立人、苏泊尔、爱仕达都说，菜刀不能拍蒜。人家说自己的产品不能拍蒜，你要有拍蒜需求，你就换一家呗。

■中国菜刀就是能拍蒜的，哪怕我一个不吃蒜的人，也支持在中国卖菜刀应该能拍蒜。

■个别刀具拍蒜拍出问题你道个歉赔点钱就好了，毕竟个体问题没啥不能接受的，结果非要死鸭子嘴硬说刀具本来就不应该拍蒜，我说，都是土生土长的中国人，装什么外宾呢。

■王麻子直播间一下子涌进来大批观众，主播一句话不说，咔咔就在直播间拍蒜，拍完蒜不过瘾接着拍土豆，生生把拍蒜玩成了行为艺术。